கிளீனிங்

கடையில் நாங்கள் சுத்தம் செய்வதற்கு வாங்கும் பிரத்தியேக பொருட்கள் விளம்பரத்தில் சொல்லப்படுவது போன்று நமக்கு பலன் கொடுப்பதில்லை.மிகவும் விலை மலிவான இந்த பேகிங் சோடா நமக்கு எவ்வளவு பயன்கொடுக்கிறது பாருங்கள்

பொட்டு கடலை சட்னி

எல்லா நேரங்களிலும் சமையலுக்கு அதிக நேரத்தை செலவிட முடிவதில்லை.அப்பிடி செலவிட்டாலும் வாயில் வைக்கும்போது அவ்வளவு நேரத்தையும் அநியாயம் பண்ணியதுபோல் சுவை இருக்கும் .ஆனால் குறைந்த பொருட்களுடன் குறைவான நேரத்தில் செய்யும் உணவுகள் குறைகளுக்கு வாய்ப்பின்றி அபாரமாக அமைந்து விடுவதை நாம் எல்லோருமே அனுபவத்தில் கண்டிருப்போம்

கிச்சன் ஐ நறுமணம் செய்ய

சமையலின் போது ஏற்படும் மணங்கள் பசியாக இருக்கும்போது நன்றாக இருக்கும்.பின் அந்த மணம் நமக்கு ஒத்து போய் ஒரு மணமாகவே தெரியாது.ஆனால் வெளியில் இருந்து வீட்டுக்குள் நுழைபவர்களுக்க்கு அது அவ்வளவு நன்றாக இருக்காது .அதேநேரம் நாம் வெளியே போகும்போது நமது ஆடைகளிலோ தலைமுடியிலோ அந்த மணங்கள் ஒட்டிக்கொண்டு வந்து நம்மை நெருங்கி பேசுபவர்களுக்கு அசெளகரியத்தை கொடுக்கிறது.ஆகவே நாம் சமைக்கும் போதும் சமைத்து முடிந்த பின்னும் மணம் போக்கும் சில வழிமுறைகளை கையாள்வது நல்லது.

சமையல் துர்நாற்றம் போக்க

ஆழமான எண்ணெயில் மீன் பொரித்தெடுக்கும் போதும் கருவாடு வறுக்கும் போதும் வெளிப்படும் மணம் எவ்வளவு அழுத்தமாக இருக்கும் என்று நம் எல்லோருக்கும் தெரியும் .அதற்கென இருக்கும் எலெக்ரிக் குக்கரில் செய்தால் கூட வீடு முழுவதும் பரவிக்கொள்ளும் இந்த மணம்.இதை தவிர்க்க நமக்கு வினிகர் மிகவும் கை கொடுக்கும்

மிருதுவான இட்லி

தேவையானவை
cream of rice {இட்லி அரிசி} 2 கப்
உழுந்து 1 கப்


ஆயத்தம்

cream of rice  ஐயும் உழுந்தையும் தனித்தனி பாத்திரங்களில் இட்டு 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

செய்முறை

உழுந்தை அரைக்கவும் மிகவும் மாவாக அரைக்க தேவையில்லை.அதனுடன் cream of rice  ஐ தண்ணீர் இல்லாமல் பிழிந்து
உழுந்துடன் சேர்த்து மிக்ஸ் பண்ணி 10 மணித்தியாலங்கள் வைக்கவும்{ ஒரு இரவு}

பின் உப்பு சேர்த்து  இட்லி யை  20 நிமிடங்கள் வேக  வைத்து இறக்கி  தண்ணீர் தெளித்து ஒரு நிமிடம் ஆறியதும் தட்டில் இருந்து எடுக்கவும்.



வெளிநாட்டில் இருக்கும் பலர் சொல்லுவது இங்கு இட்லி அரிசி கிடைப்பதில்லை .என்பதே .ஆனால் ரவா வை விட அரிசி இட்லியே அதிக சத்துக்கள் அடங்கியது.இது cream of rice என்று எல்லா நாட்டிலும் தமிழர்களுக்கு என்றில்லாத பொதுவான கடைகளில் கிடைக்கும் .பாலுடன் சேர்த்து காலை உணவாக எடுத்து கொள்வார்கள் .இதையே நாம் தண்ணீரில் ஊற வைத்து பின் தண்ணீரை நீக்கி இட்லி செய்யலாம் .உலகளாவிய ரீதியில் சத்தான நிறைவான காலை உணவாக இட்லி இருப்பது நம்மில் பலருக்கும் தெரியாத விடயம்.அரிசி உழுந்து என்பவற்றை நாம் மணிக்கணக்கில் ஊறவைக்கும் போது உருவாகும் ஆரோக்கியமான பக்ரீரியாக்கள் நம் உடலுக்கு இட்லி மூலம் நிறைந்த நன்மைகளை கொடுக்கும்.

சுண்டைக்காய் நெத்தலி குழம்பு

தேவையானவை
சுண்டைக்காய் 1/4 கிலோ
நெத்தலி கருவாடு 50 கிராம்...
புளி 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் 1 மேசைக்கரண்டி

தாளிக்க
வெங்காயம் 1
உள்ளி 2 பல்லு
கருவேப்பிலை,சீரகம்,கடுகு

ஆயத்தம்

சுண்டைக்காயை உரலில் தட்டி தண்ணீரில் அலசி விதகளை நீக்கி சுத்தம் செய்து வைக்கவும்
நெத்தலிக்கருவாட்டை சுடுநீரில் ஊறவைத்து சுத்தம் செய்து வைக்கவும்
புளியை கரைத்து வைக்கவும்

செய்முறை

1அடுப்பில் சட்டியை வைத்து தாளிக்க கொடுத்தவற்றை தாளிகவும்

2.அதனுள் சுண்டைக்காய் கருவாடு என்பவற்றையும் வதக்கவும்

3.தூள் ,உப்பு சேர்த்து கிளறி கரைத்த புளி யும்,1 கப் தண்ணீரும் சேர்க்கவும்

4.நன்கு கொதித்து ஓரளவு வற்றியதும் இறக்கவும்.

சுண்டைக்காயில் ஒரு கசப்பு தன்மை இருந்தாலும் நிறைய பேருக்கு பிடித்த ஒரு காய்கறி இது.தனியே செய்வதை விட இப்படி கூட்டாக செய்தால் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.அத்தோடு இன்னொன்றுடன் செர்த்து செய்யும்போது அதிகமாக எடுக்க தேவை இல்லை இரண்டிலும் கொஞ்சம் கொஞ்சம் எடுத்துக்கொள்ள போதுமானதாக இருக்கும்

சின்ன வெங்காய குழம்பு

தேவையானவை
சின்ன வெங்காயம் 15 கிராம்
வெந்தயம் 2 டேபிள் ஸ்பூன்
புளி 1 மேசைக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் 2 மேசைக்கரண்டி

தாளிக்க
கடுகு ,கருவேப்பிலை,சீரகம்


ஆயத்தம்

சின்ன வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி சுத்தம் செய்யவும் .வெட்டக்கூடாது.
புளியை கரைத்து வைக்கவும்

செய்முறை

கடுகு, சீரகம் ,கருவேப்பிலை ,வெந்தயம் தாளித்து அதனுடன் சேர்த்து வெங்காயத்தையும் வதக்கவும்
வதங்கியதும் தூள் ,உப்பு சேர்த்து  கிளறி கரைத்து வைத்துள்ள புளியையும் சேர்க்கவும்
1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதித்து ஓரளவு வற்றியதும் இறக்கவும்.


வெங்காயத்தை எப்போதும் குழம்புக்கு பயன் படுத்துவோம்.ஆனால் வெங்காயத்தையே குழம்பாக செய்து பார்த்தால் அதன் சுவை எப்போதுமே நாவை விட்டு போகாது .எல்லா உணவுகளுக்கும் சுவையை கொடுக்கும் வெங்காயம் அதுக்கென்று தனி மரியாதை கொடுக்கும்போது ஏமாற்றுமா என்ன?